de la n.c

Los diez mandamientos de la nouvelle cuisine
Henri Gault y Christian Millau (1973)


1.-No cocerás demasiado
2.-Utilizarás productos frescos y de calidad
3.-No serás sistemáticamente modernista
4.-Te servirás no obstante de las aportaciones de las nuevas técnicas
5.-Evitarás adobos, humos, fermentaciones, etc
6.-Eliminarás las salsas blancas y tostadas
7.-No ignorarás la dietética
8.-Aligerarás la carta
9.-No trucarás las presentaciones
10.-Serás inventivo