lunes, agosto 12, 2013

Slow Food presente en Expo Restaurantes


Durante tres días productores dieron a conocer frutas, verduras, semillas y alimentos preparados a cocineros, restauranteros e interesados en la industria alimentaria con la finalidad de cerrar tratos directos con los interesados a un precio justo obteniendo ingredientes buenos, limpios y de mucha calidad. Esto fue posible a la ayuda de Slow Food México, un movimiento que impulsa a los agricultores que trabajan de forma orgánica dentro de un comercio equitativo favoreciendo siempre al campesino.

Además de productores las cocineras tradicionales de Tlaxcala, Querétaro, Puebla, Veracruz y Michoacán dieron una muestra de su gastronomía: de San Mateo Azolco, Puebla los asistentes del Pabellón del Gusto probaron sopa de acoyotes, pulque local y tostadas de maíz azul con requesón y pápalo; de Tlaxcala mole prieto con tamales tontos (sin relleno) y una sopa de puré de frijol previamente molido y tostado acompañados de nopales tiernos.

 microgreen de Playerbas
 cocineras poblanas
cocineras tlaxcaltecas

Tres de los  baluartes de Slow Food (proyectos protegidos por el movimiento gracias a su labor de  promoción y trabajo artesanal con alimentos de alta calidad que corren el riesgo de desaparecer) tuvieron presencia en esta magna exhibición: Cacao Maya quienes gracias a su calidad de grano han sido proveedores de grandes chocolateros europeos y presentes en el Salón parisino dedicado al chocolate.

Orgánicos mexicanos en Italia

Apicultores de la sierra poblana de la cooperativa Tosepan también estuvieron presentes con una miel única porque las abejas que la elaboran no tienen aguijón y los productores de amaranto Qualli  quienes transforman este alimento en botanas, golosinas, bebidas y cereales entre otros productos. Estas son empresas que gracias al apoyo de Slow Food, asesorías y promoción han compartido su trabajo en Italia, dentro del encuentro anual de productores orgánicos llamado Terra Madre.
“Con el movimiento hemos trabajado desde el 2001 cuando se inundó Tabasco, nos dieron una visión global de lo que podríamos hacer como empresa, gracias a ellos contactamos a más personas que hacen lo mismo que nosotros, ellos monitorean a quien necesita cacao orgánico fuera de México, nos pasan el contacto para la venta, enviamos muestras con su apoyo” aseguró Raúl López Garcés, líder de Cacao Maya.

Taro y cardamomo: nacionales

Comestibles singulares, fueron: el Taro, tubérculo asiático rico en calcio y hierro  ahora cultivado en Oaxaca, Veracruz y Puebla exportando su mayoría y fabricando con el resto mermelada, licor, tartas, hojuelas deshidratadas además de salsas. Otro caso es el del cardamomo que se da en las zonas cafetaleras desde hace 30 años, la tercera especia más cara después del azafrán y la vainilla tiene gran demanda en la industria del café y de golosinas contó, Homero Blas Bustamante , productor orgánico oaxaqueño “Esta semilla está arriba de los mil pesos el kilo”.

Los sabores norteños para cerrar la feria

 La investigadora Alma Cervantes Cota presentó su libro “El saber del sabor sinaloense”, una recopilación de datos históricos, técnicas y recetas de la culinaria indígena, colonial y contemporánea.  La obra fue presentada por Alicia Gironella D ´Angeli, propietaria del Tajín el último día de Expo Restaurantes. El libro cuenta la forma de alimentación de mayos, yaquis en su vida diaria, sus fiestas ceremoniales en donde se disfrutaba del venado, la iguana, ostiones, péchitas, calabaza y quelites. Además de platillo españoles en donde se integraron los chiles nativos –largos amarillos y chile ancho- en el bacalao a la vizcaína y el chilorio.

Expo Restaurantes se realizó del 26 al 28 de junio de presente año en el World Trade Center de la ciudad de México.


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viernes, agosto 02, 2013

Los sabores para la buena fortuna

El chef ejecutivo Ip Sun Lam de Zhen Shangai nos abrió su cocina. Preparó algunos platillos para compartir ventura, felicidad y miras a un futuro próspero según las creencias y costumbres de China:








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viernes, julio 19, 2013

Catar México 2013

Les comparto parte de la experiencia de esta gran cumbre de vino mexicano.Este encuentro se festejó del 4 al 6 de julio con una agenda  extensa de catas, maridajes y talleres con la finalidad de acercar a los aficionados, restauranteros y expertos en la materia a conocer la situación actual del vino mexicano.

Estas son algunas de las etiquetas presentadas:





El taller de L.A Cetto, en donde mi creación fue 50% Cabernet Sauvignon, 30% Petite Sirah y 20% Zinfandel :D


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jueves, julio 11, 2013

martes, julio 09, 2013

Catar México

Catar México es una gran oportunidad para quien guste del vino, y en especial del producciones nacionales. Es un encuentro entre productores y consumidores sin intermediarios. Tres días para conocer bodegas de Baja California, Zacatecas, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato y Monterrey.


lunes, julio 01, 2013

Cacao

Cacao Maya by cookie rachel
Cacao Maya, a photo by cookie rachel on Flickr.
Los yucatecos en la época prehispánica adoraban el cacao como bebida. Los mayas como no podían producirlo debido a sus condiciones climáticas tenías que irlo a buscar a otras regiones (Oaxaca y Chiapas) para poder cumplir con su paladar.
Eso si, plantaban en la orilla de los cenotes árboles de cacao porque eso les daba estatus, aunque nunca obtuvieron frutos de ellos eran grandes plantas ornamentales para las clases altas.

viernes, junio 28, 2013

3er día en Expo Restaurantes


Les dejo las actividades del día de hoy en Expo Restaurantes (Foro Gastronómico y del Laboratorio del Gusto). Ha sido muy interesante la participación de las cocineras tradicionales mexicanas presentes en el Laboratorio y la explicación de recetas y técnicas que más adelante compartiré con ustedes. Mientras tanto, abajo del programa les dejo unos pequeños videos hechos en vine de lo visto ayer. 


Tamales poblanos






Taro Mexicano 



Micro greens 





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jueves, junio 27, 2013

2do día en Expo Restaurantes 2013

Ayer lo que me sorprendió fueron dos productos en particular: El cardamomo y el Taro por ser el sustento de campesinos mexicanos. 

El cardamomo es una especia que se la debemos a la India,  Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala (famosísimos por sus chicles). En México es una semilla pequeña si la comparamos con la hindú. Hay que decir que es una semilla muy cara, junto con la vainilla y el azafrán. su aroma es alcanforado, al morderse es fresca y poquito picante y caliente al final. Aquí en México se cultiva, se transforma en licor de cardamomo además de venderla a granel que va de los $1, 200 a los $700 pesos el kilo (según resultado de la producción).

Por su parte el Taro, una delicia japonesa que yo había conocido en helado en méxico gracias al ingenio se vende desidratado, en mermelada y licor. Se exporta a California y Nueva York, esas si son buenas noticias para los agricultores. México tiene un extraordinario territorio con diversos climas que hacen esto posible, aquí se dan frutos que no es fácil en otros lados, por ejemplo la litchi -de Sinaloa- que ya es bien conocida por todos o la Yaca, fruta a la cual le gusta el clima de Puerto Vallarta. 



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miércoles, junio 26, 2013

Expo Restaurantes y Pescamar 2013 en el WTC

Hoy comienza Expo Restaurantes y Pescamar 2013 en el World Trade Center, Ciudad de México. Les dejo las actividades de hoy:


Más información sobre ExpoRestaurantes 2013 en este link http://www.exporestaurantes.com.mx/programa.html
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lunes, junio 24, 2013

Mercado de San Juan

Hoy el Mercado de San juan cumplió 58 años de vida. Lo interesante de este sitio son los ingredientes exóticos que se pueden encontrar según la temporada. En cuanto a cárnicos se dice que hay carne de león y cocodrilo (pero yo nunca he visto, igual es una leyenda, no lo sé), carnes de avestruz, iguana (en peligro de extinción), jabalí, venado, conejo, cordero, cabrito....

De pescados y mariscos también la oferta es amplia. Manos de cangrejo, langostas, cabracho, navaja española, angulas, lenguado holandés. Sin duda esta es la dulcería perfecta para los niños grandes.Las naves de fruta y verdura también son algo que desde la vista es algo sorprendente. Según la estación del año es lo que se encuentra. Hoy me tocó ver litchis, cerezas, pitahayas, melocotones, y enormes guanábanas vestidas de cocodrilo.

Una tradición o costumbre que ya adopté es ir a la Jersey por una degustación de quesos o media baguette además de un cafecito en Triana el cual a pesar de sólo tener 4 años en el mercado es todo un éxito.
















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martes, junio 11, 2013

Souvereyns en México con Mario Gamba durante el 2do aniversario de Acquarello.

El pasado 6 de junio fui de curiosa a conocer a Mario Gamba quien estaba de visita en México con su amigo belga el chef Roger Souvereyns. Encontré al chef Roger en la cocina apurado porque ya era hora del servicio, no quería platicar mucho, su mirada se clavaba en la eternidad de las ollas y el corto tiempo para que llegaran los comensales a Acquarello. 
El gran coleccionista de cucharas antiguas y máxima calificación en la Gault Millau. Como buen chef ama lo fresco, respeta a los ingredientes y el valor que tienen. Sabe que esto tiene un precio alto y lo valora. Lo malo es, como él mismo dice que no respetan los precios justos. " todo es caro, si quiero cocinar algo fabuloso cuesta, es por ello que la buena cocina cuesta y no muchos tán dispuestos a pagar por ello".

La app de Gamba

Mario Gamba me comentó que a finales de este mes sale en App Store su aplicación para que todos los que amamos la pasta la podamos hacer en casa :). Para el chef Gamba la pasta es todo porque es un alimento que reúne en la mesa a varias generaciones y culturas. "Sólo necesitas agua, sal, mantequilla, pasta y un poco de parmesano" y vaya que sí. Jamás me he aburrido de la pasta. Nota publicada en Milenio diario el 11 de junio 2013.

miércoles, mayo 08, 2013

Bebida refrescante de verano.

Ginger lemon soda



Y sigamos con las recetas para este verano para aminorar el calor y la sed con limonada fresca y un toque de jengibre. Creo que el truco de esta fácil bebida está en las rodajas de limón amarillo que le dan ese toque fresco junto con el jengibre.

Ingredientes

1 litro de agua mineral
1/4 taza de azúcar refinada
4 limones sin semilla
50 gr de jengibre fresco
1 limón amarillo

Preparación

1.- Disolver el azúcar en el agua mineral fría.
2.- Exprimir los limones en el agua mineral.
3.- Rebanar el jengibre y el limón amarillo en rodajas  muy delgadas y agregarlas a la limonada.
4.- Enfriar con hielos.


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jueves, abril 04, 2013

Té helado hecho en casa

Son  tiempos de calor, el mejor refugio es estar bajo la sombra y que mejor si hay probabilidad de viento y una bebida fría aunque la tradición jarocha diga que el mejor remedio para calmar altas temperaturas es una taza de café bien caliente.

Hoy se me ocurrió hacer té helado casero. mucho mejor que el que venden en lata o botella porque la concentración de azúcar es muy diferente además de tener ingredientes naturales y con esto evitar los famosos "saborizante de limón" entre otros elementos no muy saludables.

Acá la receta, pueden hacerse una jarra entera y dejarla en el refri para beber todo el día.

Para medio litro de té helado:

1 limón si semilla
200 ml de agua

600 ml de agua
3 bolsas de té negro
1 cucharada y media de miel (o 4 cucharaditas de azúcar)

1.- Exprimir el limón y hacer cubitos de hielo con los 200 ml de agua.
2.- Infusionar el té negro por cinco minutos.
3.- Endulzar el té.
4.- Dejar enfriar.
5.- Ya frío agregarle los hielitos de limón.

si consiguen limón amarillo mejor, porque su sabor es más fresco y pueden agregarle un pedacito de piel de limón al vaso para disfrutar del aceite que desprende.




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¡Ideas del Tostador!

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